ISO y seguridad alimentaria


La International Organization for Standarization (ISO) da un paso hacia adelante para dar seguridad a los productos alimenticios para los consumidores con su nuevo est谩ndar de la ISO 22005 en la trazabilidad en la alimentaci贸n y cadenas alimentarias, con la incorporaci贸n de la m谩s reciente serie ISO 22000 en sistemas de administraci贸n de alimentos.

Esta norma involucra a todas aquellas organizaciones directamente relacionadas en uno o m谩s pasos de la cadena de suministros alimentarios como productores de forraje, agricultores, ganaderos, productores de materias primas y aditivos para uso alimentario, fabricantes de productos alimentarios, cadenas de distribuci贸n, empresas de abastecimiento de comidas, organizaciones que proporcionan servicios de limpieza, transporte, almacenamiento y distribuci贸n de productos, alimentarios y otras organizaciones indirectamente involucrado con la cadena alimentaria como proveedores de equipamientos, agentes de limpieza, material de envase y embalaje y productores de cualquier otro material que entre en contacto con los alimentos.

Entre sus objetivos se encuentran los siguientes:

As铆, la organizaci贸n deber谩 establecer y aplicar un sistema de trazabilidad que permita la identificaci贸n de lotes de productos y su relaci贸n con lotes de materias primas, procesos y registros de despacho. Este sistema de trazabilidad deber谩 ser capaz de identificar el material que ingresa desde el proveedor y la ruta inicial de distribuci贸n del producto final.

De esa manera, un sistema de trazabilidad mejorar谩 el uso apropiado y confiabilidad de la informaci贸n, la eficiencia y productividad de la organizaci贸n. Adem谩s, facilitar谩 la identificaci贸n de la causa de no conformidad de un producto y la capacidad de cancelar y/o retirar del mercado si es necesario.

Un sistema de trazabilidad fiable se basa en procedimientos que aseguren que toda la informaci贸n requerida es registrada y que la informaci贸n registrada es un reflejo fiel de lo que ocurri贸 en el proceso productivo.

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Categoría: Gesti贸n de Operaciones.





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